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O p\u00e3o de trigo foi e ainda \u00e9 (embora menos) a base da alimenta\u00e7\u00e3o dos Marienses, a vers\u00e3o caseira deste delicioso p\u00e3o de trigo \u00e9\u00a0confeccionada\u00a0com farinha de trigo, fermento de milho, \u00e1gua e sal.<\/p>\n
A prepara\u00e7\u00e3o do fermento de milho, tradicionalmente deixava-se uma pequena por\u00e7\u00e3o de massa de p\u00e3o de uma cozedura para a outra dentro de uma tigela em local fresco. Come\u00e7ava-se ent\u00e3o por peneirar a farinha de trigo e de milho, para retirar o farelo, de seguida aquecia-se \u00e1gua para\u00a0escaldar o fermento. Na prepara\u00e7\u00e3o do fermento de milho [escalda-se a farinha de milho com a \u00e1gua e mexe-se com uma colher de pau, para n\u00e3o queimar as m\u00e3os devido \u00e0\u00a0\u00e1gua\u00a0quente, com a colher afasta-se esta massa ainda semi-seca para os lados do alguidar para arrefecer ligeiramente (a ponto de consentir amassar com a m\u00e3o) deixando uma cova no meio. Neste espa\u00e7o coloca-se a “do\u00e7ura”, por\u00e7\u00e3o de massa de p\u00e3o que ficou guardada da cozedura anterior. (Na sua aus\u00eancia pode\u00a0utilizar-se fermento de padeiro dilu\u00eddo em \u00e1gua). Junta-se uma colher de sal desfeito em \u00e1gua e amassa-se com as m\u00e3os, juntando \u00e0gua conforme necess\u00e1rio at\u00e9 obter uma massa homog\u00e9nea; deixa-se levedar (repousar para crescer), era h\u00e1bito colocar-se uma por\u00e7\u00e3o de massa em forma de bolacha colada no alguidar cerca de meio palmo acima da massa, para quando o fermento chegasse a esse n\u00edvel era sinal que estava\u00a0levedo].<\/p>\n
Uma vez o fermento pronto, prepara-se a massa do p\u00e3o, pelos mesmos [passos] da confec\u00e7\u00e3o do fermento, s\u00f3 que utilizando a farinha de trigo peneirada no in\u00edcio e utilizando o fermento de milho que se preparou anteriormente. A massa fica a levedar, entretanto quando est\u00e1 quase leveda, acende-se o forno de lenha aquecendo-o bem. Tende-se (moldar) a massa em por\u00e7\u00f5es envolvendo com um pouco de farinha para n\u00e3o se colar nas m\u00e3os e deita-se em pequenos alguidares enquanto aguarda ir para o forno. Uma vez quente o forno, coloca-se os p\u00e3es a cozer aproximadamente uma hora, dependendo do tamanho dos p\u00e3es e do calor do forno.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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